Espárragos verdes con aguacate aliñado con menta fresca

Name: Espárragos verdes con aguacate aliñado con menta fresca
Cuisine: españolas
Ingredients: Espárragos verdes; 1 aguacate; 1 huevo duro; Pimientos del piquillo; Perejil fresco; Menta fresca; Mostaza de Dijon; Aceite de oliva; 1 limón; Sal

Cocina Para Emancipados @cocinaparaemancipado

Barcelona

Espárragos verdes con aguacate aliñado con menta fresca

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Guardada

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Ingredientes

Espárragos verdes
1aguacate
1huevo duro
Pimientos del piquillo
Perejil fresco
Menta fresca
Mostaza de Dijon
Aceite de oliva
1limón
Sal

Guardada

Paso a paso

1

Desechar la parte de bajo de los espárragos y poner el resto a hervir durante 5 minutos.
2

Durante este tiempo pelamos el aguacate y el huevo duro y los cortamos en dados.
3

Hacemos tiras con los pimientos del piquillo.
4

Hacemos el aliño mezclando bien (emulsionando) el aceite de oliva, el zumo de limón, la mostaza de Dijon y la menta fresca picada finamente.
5

Pasamos los espárragos pasados los 5 minutos a un bol con agua fría.
6

Montamos el plato al gusto junto al aliño y espolvoreamos por encima el perejil picado.