Poner las alubias en remojo la noche anterior, bien cubiertas de agua, con un puñado de sal.

Al día siguiente, lavar bien las alubias. Poner en una olla junto a todos los ingredientes y cubrir de agua. Cuando empiece a espumar, quitar el exceso de espuma con una espátula o espumadera.

Dejar cocer a fuego medio, ligeramente destapadas. A media cocción, quitar la cebolla y el laurel. Remover de vez en cuando para evitar que se peguen al fondo.

Seguir añadiendo agua, poco a poco, según lo vaya necesitando. Dejar cocer hasta que las alubias estén tiernas. El caldo no debe quedar ni demasiado líquido ni demasiado espeso. Probar de sal para ponerla al gusto.

Nota: dejar reposar, con el fuego apagado, media hora antes de servir. Aunque, están incluso mejor al día siguiente...