Cortar las papas al estilo francesas y freír en suficiente aceite, poner a escurrir sobre papel toalla.

Para elaborar la salsa gravy: Poner en un sartén a derretir la mantequilla, agregamos la harina y mezclamos al rededor de 5 minutos, agregar el caldo y dejar hervir nuevamente 5 minutos más, debe tomar la consistencia del atole.

Preparar la salsa de chiles poniendo a tostar los chiles y el jitomate en un comal, cuando estén suaves moler en la licuadora agregando un poco de sal. Sofreír en poquito aceite caliente. Apartar.

Una vez que esté todo listo se monta de la siguiente manera:

Se ponen las papas, se bañan con la salsa gravy, se espolvorea el queso, se hornea a fuego alto hasta que el queso gratine.

Se acompañan con la salsita de chiles.

Puedes poner un platón en el centro de la mesa con tus papas y cada comensal tomar una porción con un tenedor o, servir porciones en cada plato. Están riquísimas!!!!