Pelamos y cortamos la berenjena🍆 a trocitos pequeños en una sartén con aceite de oliva e incorporamos seguidamente el pimiento rojo🌶 y la cebolla también a trocitos y más tarde un poquito de tomate triturado🍅. Salpimentamos y dejamos pochar.

En otra sartén freímos los calamares🐙🐙 hasta que queden blanditos y los añadimos a la sanfaina que hemos hecho anteriormente.

Aparte, en un cazo con agua, metemos los mejillones para que se abran, con un poco de sal. Una vez hechos, los escurrimos y los añadimos a la cazuela por encima con el resto de ingredientes🍆🌶🍅🐙

Hacemos una picada con almendras tostadas, ajo y perejil y lo incorporamos a la cazuela dejando que haga el último xup xup...🔥🔥

Apagamos el fuego y dejamos reposar un par de horas tapado.

Y...listo para comer😉👌

Que aproveche😉!!!