Empezamos haciendo el sabayón. En un bol ponemos las 4 yemas con 100gr de azúcar y los 60 de Amaretto.

Batimos ligeramente y continuamos batiendo sobre un baño María hasta que cambie de color y espese ligeramente. Reservamos

Montamos las claras (echamos 2 cucharadas de azúcar) y la nata (otras dos cucharadas de azúcar) por separado y reservamos.

Incorporamos el sabayón poco a poco al queso mascarpone removiendo para que no haga grumos

Luego lo mezclamos todo en el siguiente orden. La mezcla anterior la mezclamos con la nata con movimientos suaves y envolventes. Luego sobre esta mezcla ponemos un poco de las claras montadas y mezclamos suave y envolvente. Ahora todo el resto de las claras montadas sobre lo anterior y seguimos envolviendo suave

Mojamos ahora los bizcochos de soletilla (melindros, savoiardi) en café y cubrimos el fondo de la bandeja.

Volcamos la mitad de la crema

Y ponemos otra capa de melindros encima

Y volvemos a cubrir con la crema restante

Espolvoreamos cacao por encima

..... y a disfrutar