Para comenzar se trocean la rugula, lechuga, berro. Reservar

En la cebolla se deja en un envase con mitad de agua mitad vinagre y azúcar para que la cebolla tenga textura y suavizar su sabor.

Se corta el queso manchego en tiras

Para la salsa de tamarindo: agregue en una cacerola un poco de agua + tamarindo y deje reducir luego, se pasa por un colador para que solo pase el líquido y no los grumos del tamarindo. Nuevamente se lleva a hervir hasta reducir con vinagre, azúcar y ralladura de jengibre para darle un toque especial.

Para finalizar, en un bola o envase se agrega dos cucharadas de vinagre, de aceite y de la salsa de tamarindo que ese sería por así decirlo el aderezo, se emulsiona es decir se mezcla el líquido con un batidor y luego se le incorpora en donde tenemos la ensalada fría se mezcla todo con la mano y a emplatar.