Para la crema pastelera: calentar la leche con la mitad del azúcar en una olla. Por otro lado mezclar las yemas con el resto del azúcar y el almidón de maíz. Volcar la mitad de la leche caliente sobre la preparación de las yemas y volver a fuego, con el resto de la leche, hasta que hierva, revolviendo siempre. Ponerle la esencia y dejar enfriar con un papel film en contacto.

Para la esponja, primero vamos a mezclar la levadura con la leche y un poco de la harina de la receta.

Hasta formar una consistencia así. Dejamos duplicar el volumen.

En otro bol, mezclamos el azúcar con la manteca hasta cremar.

Incorporamos 4 huevos de a uno, integrar entre cada huevo, agregar esencia y la pizca de sal.

No se preocupen si queda medio cortado, es por la cantidad de huevos y manteca.

Vamos a tener, la esponja, el resto de harina y la mezcla de huevos, manteca y azúcar.

Vamos a enmantecar nuestro molde uno bien grande, este es de 30cm o dos más chicos

Hacemos una corona con la harina, agregamos nuestra esponja y la mezcla de manteca. Integramos bien hasta formar una linda masa.

Dejamos leudar en el molde tapado con un repasador, una media hora aprox

Una vez pasado el tiempo, pincelamos con el huevo restante.

Le ponemos la crema pastelera

Y la mezcla de el coco y azúcar bien abundante. Cocinar a horno moderado a mi me tardo 1h.

Y listo!

Lo espolvorean con azúcar impalpable si se desea

Rinde mucho y tiene una miga mucho más blanda que el pan dulce.