Mise en place

Picar la cebolla en tiras finas y rehogarla en un chorrito de aceite.

Cuando la cebolla se cocine agregar el morrón picado.

Lavar bien los zapallitos. Cortar por la mitad, luego en cuartos y en rodajas finas.

Agregar los zapallitos junto con la cebolla y el morrón. Agregar perejil picado y sal.

Cocinar con la olla tapada. No agregar agua, ya que los zapallitos liberan mucho líquido a medida que se cocinan. Si al principio está un poco seco, revolver con una cuchara hasta que los zapallitos larguen líquido.

Cuando el zapallito esté casi listo (tratar de no sobre cocinar, debe seguir manteniendo su color, pero no debe estar duro al morder), batir ligeramente los huevos y agregarlos. Mezclar y revolver continuamente hasta que los huevos se cocinen.

Agregar cubitos de queso.

Servir.