Coloca en un bowl los ingredientes para la base y mezcla bien hasta conseguir una masita que se apelmace

Rellena un molde para pastel con la base y aplana hasta conseguir una capa gruesa y uniforme. Refrigera 20 minutos. Reserva

Para el cheesecake, acrema en la batidora el queso crema con el queso mascarpone y el azúcar

Agrega la vainilla, el almíbar de durazno, la ralladura, el jugo y la grenetina, bate hasta integrar

Vierte en el molde con base de galleta y refrigera alrededor de 2 horas o hasta que cuaje

Para la crema de limón, en un bowl a baño maría, bate el huevo con las yemas, el jugo de limón y la ralladura hasta incorporar

Cocina alrededor de 10 minutos o hasta que espese y agrega la mantequilla y la crema ácida. Mezcla muy bien y enfría

Vierte la crema de limón sobre el cheesecake y refrigera alrededor de 30 minutos para que cuaje

Desmolda el cheescake y decora con duraznos en almíbar Golden Hills®, con una brocha brilla los duraznos con la mermelada. Sirve y disfruta.

Tips

No batas demasiado el queso crema con el queso mascarpone para que no se corte la mezcla de los quesos.