Pelar la zanahoria y la remolacha y rallarlas con la parte gruesa del rallador. Agregar en una sartén antiadherente con un chorrito de aceite. Mezclar. Salar y cocinar tapada.

Cuando se ablanden los vegetales, apagar y reservar.

Picar la cebolla.

En una olla colocar 25 g de manteca (1 cucharada aprox.) con una cucharada de aceite de oliva. Éste aceite evita que la manteca se queme.

Saltear la cebolla. Agregar una pizca de sal.

Mantener el caldo caliente en otra olla, para ir agregando con cucharón a medida que haga falta. No debe estar frío, ya que bajaría la temperatura de cocción.

Cuando la cebolla esté lista, agregar el arroz. Tostar el arroz por 3 minutos, revolviendo continuamente.

Una vez tostado el arroz, comienza la parte más "tediosa" se podría decir, de la preparación. Agregar uno o dos cucharones de caldo. Remover continuamente. Cuando se absorba el caldo, agregar nuevamente otro cucharón. Seguir agregando de a un cucharón de caldo a medida que se vaya absorbiendo. Sin dejar de remover. La cocción lleva aprox. 18 minutos.

A medida que se va cocinando el arroz, se va poniendo más cremoso. Cuando el arroz está al dente, ya está listo.

Agregar 25 g de manteca.

Agregar el queso.

Por último agregar los vegetales.

Mezclar bien.

Servir. 😋