Primero ponemos un comal en la lumbre a fuego medio, ya caliente comenzamos asar los chiles jalapeños dándoles vuelta constantemente para que no se quemen.

Mientras mezclamos en un bol muy bien el queso, el epazote, el ajo y la cebolla con un toque de sal. Reservamos.

Al terminar de asar los chiles los dejamos enfriar, fríos les hacemos una abertura a lo largo y por ahí sacamos semillas y venas, los embarramos de sal por dentro y os dejamos reposar diez minutos.

Ya reposados los chiles los vamos rellenando con la mezcla del queso, rellenos les agregamos un chorro de tequila por dentro, luego dejamos reposar.

Reposados los ponemos de nuevo en el comal o parrilla para que se funda el queso, dejamos por lo menos cinco minutos a flama baja, ya para servir les rociamos tequila y llevamos a la mesa.