Hervir arroz y reservar.

Por otra parte picar la cebolla (en brunoise) y dorar en una sartén con el aceite.

Añadir el pollo cortado en trozos pequeños y dorar (sin que se llegue a cocinar).

Añadir la leche de coco, el curry y opcionalmente cayena en polvo para que pique más.

Dejar a fuego medio para que se cocine el pollo y se evapore parte de la leche de coco.

Añadir el queso rallado antes de apagar el fuego, para que se mezcle bien con la salsa.

Servir en un plato el arroz con el pollo.