Partimos el lomo a taquitos le ponemos sal y lo enharinamos (yo lo pongo en un tuper con un poco de harina, lo cierro y lo muevo, va muy bien). Freímos no demasiado y quitando el exceso de harina. Reservamos.

En una sartén grande ponemos la nata para cocinar, la ponemos a fuego bajito y vamos vertiendo el vino blanco muy muy despacito mientras vamos removiendo siempre para el mismo lado para evitar que se nos corte, una vez tengamos todo el vino en la nata bien integrado hacemos la misma operación con el caldo. Insisto, cuidado ya que es muy fácil que se nos corte. Una vez vertido el caldo le ponemos un chorro (como una cucharada) de mostaza.

Añadimos un poco de sal y le molemos un poco de pimienta. Mientras seguimos removiendo para que no se nos pegue. Lo dejamos cocer unos minutos sin parar de remover y lo probamos... si vemos que nos apetece con un poco más de sabor mostaza, le ponemos un poquito más, eso al gusto de cada uno, pero es importante no pasarnos de entrada.

Una vez que tenemos la salsa al gusto, le añadimos la carne, cuidamos de que no caiga el aceite que ha escurrido. Si acaso una chispita nada más y mezclamos todo bien.

Para finalizar le ponemos una cucharada (postre) de mantequilla y vamos dejando que se deshaga mientras lo vamos mezclando bien con todo.

Y listo, a comer!