Cuando el agua empieza a hervir introducimos el repollo y dejamos a fuego moderado a cocer. Dentro de unos 5 minutos con la ayuda de un tenedor empezamos a separar las hojas para que se cuece mejor.

Si el repollo es muy tierno no hay que dejarlo a cocer mucho, solo para que las hojas se pongan blandas para poder hacer los rollitos. Cuando ya tenemos las hojas cocidas las sacamos en un cuenco y dejamos a enfriar.

Nos ocupamos del relleno. En un cuenco echamos la carne picada, la mitad del tomate frito, el arroz, la cebolla picada en trozos muy pequeños, la pimienta y sal a gusto. Opcional se puede añadir un poco de tomillo y orégano.

Se mezcla todo muy bien con la ayuda de un tenedor o simplemente con la mano (es lo mejor).
Apartamos la mezcla y nos ocupamos de las hojas de repollo. Tenemos que cortar la parte dura, la que estaba arriba con el tallo gordo y dejar la hoja a la medida que queremos hacer los rollitos (sarmale). Si la hoja es grande se puede cortar en dos.

Cuando ya tenemos las hojas preparadas empezamos hacer los rollitos. En la palma de la mano izquierda colocamos la hoja y con la ayuda de una cuchara añadimos el relleno que hemos hecho.

Luego empezamos a envolver la carne con la hoja.
Una vez que hemos envuelto la carne tapamos en las dos extremidades del rollito con la ayuda de un dedo metiendo por dentro la hoja sobrante del repollo. Hay que hacerlo suavemente para que no se rompa.

De la cantidad de relleno que hemos preparado nos tiene que resultar unos 30 unidades aproximadamente.

Cuando ya los tenemos listos empezamos a colocarlo en una olla. Primero vamos a poner unas hojas de repollo que nos ha sobrado en el fondo de la olla y vamos colocando los rollitos en fila, uno al lado del otro.

En la olla exprés se cuecen más rápido y salen muy tiernos. Pasado ya el tiempo de cocción se apaga el fuego y listos para servir. Siempre se sirven muy calientes acompañados de una guindilla picante y opcional de un yogurt cremoso.