Pelar las papas, hacer pequeños cortes y ponerlas en una lata de horno rociadas con aceite de oliva. Cocinar por media hora a 200 grados hasta que estén blanditas.

Pasar las papas por un prensapapas para formar un puré.

Agregar la yema de huevo, la sal y mezclar.

Comenzar a agregar la harina de a poco e ir formando una masa. La consistencia no debe ser ni muy húmeda ni muy seca, por eso se recomienda agregar la harina lentamente.

Tomar pequeñas porciones de masa y hacer tubos largos estirando con las manos.

Cortar trozos de masa de 2 Cms. y pasar por la parte posterior de un tenedor. Ir poniendo lo ñoquis en una bandeja con harina.

En una olla poner agua a hervir con una cucharadita de sal. Poner los ñoquis en el agua y retirar cuando estos salgan a la superficie de la olla.

En un sartén poner un poquito de aceite de oliva y calentar la pasta de tomates tipo boloñesa, agregar una pizca de azúcar para quitar la acidez y agregar las alcaparras.

Poner los ñoquis en el sartén con la salsa para que se impregnen de esta.

Servir los ñoquis y rallar queso parmesano encima.

Buen provecho!