En un bol poner la sémola, 5 cucharadas de aceite, un pellizco de sal y el azafrán. Ir echando poco a poco agua templada y amasar hasta obtener una pasta consistente.

Dejar que repose durante un cuarto de hora, volver a amasar y dejar reposar de nuevo durante media hora más.

Moler en la batidora los dátiles deshuesados, añadir una cucharada de aceite y una cucharadita de canela molida.

Extender la pasta uniformemente y dejarla con un grosor de 0, 50 centímetros aproximadamente. Cortarla en tiras de 6 o 7 centímetros de ancho.

Repartir el puré de dátiles en cilindros y colocar encima de la pasta, doblar para cerrar cada uno de los pasteles. Aplastar un poquito con los dedos y les damos forma de rombo.

Freír en una sartén con abundante aceite hirviendo, escurrir sobre papel absorbente.

Preparar un almíbar con 200 gramos azúcar, el zumo de medio limón, el agua de azahar y 1 vaso de agua. Dejar que hierva hasta que coja un punto ligero y dejamos que se temple un poco.

Bañar los makroud en el almíbar y colocar en una fuente para servir.