Mientras cocemos la pasta, cortaremos la cebolla, el ajo y los champiñones en trozos pequeños. Sofreímos ajo y cebolla por cuatro minutos y añadimos el champiñón. Dejamos hasta que se doren.

Una vez están dorados salpimentamos. Yo puse sal, pimienta, una guindilla y el cilantro. Removemos y añadimos la leche de almendra hasta que cubra. Dejamos a fuego medio bajo unos cuatro minutos, de forma que espese pero que no llegue a evaporase.

Metemos la mezcla en la batidora licuadora hasta crear una salsa con la consistencia deseada. La volcamos de nuevo en la sartén.

Calentamos la salsa en la sartén, añadimos la pasta y revolvemos bien.

Emplatamos y decoramos con un poco de queso parmesano vegano o cualquier otro queso y un chorrito de aove.