Preparar un kg de papas (pesarlas después que estén peladas). Cortarlas en rodajas o en cubos y ponerlas en una olla con agua. Hacerlas hervir hasta que queden a punto para hacer puré

Lavar bien la espinaca, poner una olla con agua y cuando este hirviendo agregar la espinaca dejándola 1' solamente

Hacer el puré con las papas

Escurrir bien la espinaca y exprimirlas para que larguen toda el agua. Luego picarla bien chiquita

Agregar el puré en un bolws grande, la espinaca picada, los 350 gr de harina, sal, pimienta y al que le guste, nuez moscada

Con la ayuda de un cornet comenzar a mezclar todos los ingredientes hasta que se integren

Una vez que todo se integra bien se comienza a amasar con las manos hasta obtener una masa esponjosa y homogénea. (En esta parte les aviso que la masa es completamente pegajosa y los 650 gr de harina que habían sobrado se los tuve que ir adicionando de a poco hasta poder tener una masa más o menos controlable, la cual quedó como en la foto)

Esa masa la ponen dentro de una bolsa de nylon o la envuelven en film y la dejan descansar 60' en la heladera

Pasada la hora la ponen en la mesada (previamente enharinada)

Comienzan a hacer los cigarros

Por último cortan en trozos esos cigarros y comienzan a hacer los ñoquis

Como podrán ver salen unos cuantos y grandes

En este caso yo los hice con un pollo a la mostaza, receta de Haydee Agreda, el cual se los recomiendo ya que con estos ñoquis complementa muy bien...