Primero hacemos la masa. Mezclamos con un batidor los huevos y la harina (con mucha fuerza para disolver los grumos) cuando veamos que esta lisa agregamos la leche de a poco. Dejar reposar en la heladera por una hora.

Para el relleno. Picamos chiquito las cebollas, el verdeo y el morrón. Rehogamos hasta que la cebolla esté transparente y agregamos la carne. Con un tenedor mezclamos pisando e integrando todo. Sazonamos con sal, pimienta, pimentón y nuez moscada. Cuando este listo dejamos enfriar.

Mientras enfría el relleno, hacemos los panqueques. La mezcla va a rendir para 18. Ponemos una pincelada de manteca a la panquequera caliente y comenzamos. Con un cucharón salsero es suficiente para cada panqueque. Distribuimos y cuando se despegue del borde damos vuelta.

Con el relleno frío agregamos el queso crema y rectificamos la sazón. Y listo! Rellenamos generosamente cada crepe y acomodamos el una fuente de horno. Yo les hago salsa parisienne (crema, jamón cortado en tiras finitas y champiñones también cortados)