Picar en trozos el pescado, cuadraditos.

Y añades sal a la mezclas y dejas que macere por 10 minutos. Luego lo sumergidos en limón, se exprimen los limones previamente. Dejas madera media hora.

En otra olla pones a hervir el camote entero, es como la papa.

Picar la cebolla a la julia y lo lavas un poco con agua y sal.

Para dar sabor: coges el caldo del pescado y añades kion, ramas de apio y se licúa. Y después lo echas al pescado que está macerando.

Ahora los aros de calamares. Primero lo cortas en largo o mantienes su forma. Después lo bañas en harina y después en huevo batido.

Pones aceite hirviendo muy caliente y lo echas par a que se fría rápido y salga crocante.

La cancha tostada: coges el maíz blanco secos y los echas en una sartén caliente sin aceite y con bastante sal. Lo remueves constantemente para que se queme y solo se dore. A los 5 minutos ya está.

La lechuga los cortas en pocas pequeñas y lo reservas en un patito con un poco de limón y sal. Será el toque muy muy picante del ceviche.

Al momento de servir: primero pones las hojas de lechuga como base, después pones el ceviche madera encima y con un poco de jugo. A su lado rodajas de camote. Y encima la cancha tostada. Ah, que no se nos olvide los aritos de calamares por encima. La guinda del pastel.

Y listo para disfrutar!