Freír las patatas junto a la cebolla en el AOVE, dejar que se hagan bien, echar en un colador para escurrir y esperar a que estén tibias.

Separar las yemas de los huevos de las claras, batir las claras con un poco de sal a punto de nieve, incorporar las yemas, mezclar bien, añadir el chorro de nata y las patatas fritas.

Calentar bien en una sartén un poco de AOVE, echar la mezcla, cuajar y dorar por un lado, darle la vuelta y cuajar y dorar por el otro lado, dejar enfriar.

Con un corta pastas con forma de corazón ir sacando porciones hasta acabar la tortilla.

Marcar con el corta pastas las porciones de jamón necesarias, cortar y colocar una en cada porción de tortilla y rallar el queso sobre ellas.

Espero que os guste.