En una sartén amplia con 2 cucharadas de aceite ponemos los 2 dientes de ajo partidos por la mitad hasta que se doren bien. Los pasamos a un mortero junto con la cucharada de almendras, unos granos de comino; lo machacamos bien hasta conseguir una pasta. Le ponemos un poco de caldo, mezclamos y reservamos.

Limpiamos los Jamoncitos yo les quite la piel (opcional), salpimentamos y los salteamos en la misma sartén. Se pueden freír pero salteándolos un poco dejándolos marcados quedan jugosos y sin tanta grasa. Retiramos y reservamos.

En la misma cazuela agregamos la cebolleta picada en daditos, cuando esté transparente ponemos la cuchara de pimentón (mezclándolo rápidamente para que no se queme). Añadimos el vaso de vino, el pollo, el majado de ajos con almendras y 500 ml de caldo. Dejamos a fuego medio alto de 30-35 minutos removiendo de vez en cuando hasta que la salsa se consuma más o menos la mitad. Añadimos un poco de perejil picadito.