Para los Ñoquis soufflé:
Colocar la leche en una cacerola junto con la manteca y lleve a hervor hasta que este completamente fundida.

Una vez que rompa el hervor condimentar con sal, pimienta y nuez moscada, mezclar y agregar la harina previamente tamizada.

Mezclar con un batidor de mano hasta que comience a integrarse, cuando comience a ponerse dura trabajar con una espátula y cuando se separe de los bordes retirar del fuego y pasar la preparación caliente a un bowl.

Incorporar el queso gruyere rallado, los huevos de a uno mientras mezclamos con la espátula hasta lograr una masa lisa y homogénea.

Colocar la masa todavía caliente en una manga y reservar.

Cocinar los gnocchi en abundante agua salada.

Para la salsa:
Colocar en una sartén caliente el aceite de oliva, dorar el pollo cortado en cubos pequeños y agregar la cebolla cortada en pequeños cubos y la panceta ahumada en bastones.

Desglasar con vino blanco y evaporar el alcohol.

Agregar la crema de leche, el curry, los champignones y la mostaza Dijón.

Salpimentar.

Gratinar y Servir.