Precalentar el horno a 180 grados. Separar las yemas de las claras. Mezclar las yemas con el azúcar hasta que este esté totalmente incorporado. Añadir el aceite. Mezclar bien sin batir

Añadir la zanahoria rallada y la ralladura de las dos naranjas y su zumo.

Cuando esté todo bien mezclado, añadir la canela, la harina, los copos de avena (reservando un puñadito para decorar), la levadura y las pasas (sólo si se quiere, las pasas son opcionales)

Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas con movimientos envolventes.

Verter en el molde y decorar con el resto de los copos de avena y un poco de azúcar de caña