En un bolws ponemos la manteca o margarina cortada en trocitos, la harina, el azúcar y al que le guste le pone la ralladura de limón. Por último arenamos todo hasta que se integre con la ayuda de un cornet.

Una vez arenado agregamos los huevos, las yemas y la cdita de vainillín. Comenzamos a amasar hasta que todo se integre, primero con el cornet y después con las manos

Una vez que tenemos la masa vemos si esta muy seca, si es así le agregamos un chorrito de leche (yo no necesite)

Cuando la masa esta lista la envolvemos en un film o en una bolsa de nylon y la dejamos descansar en la heladera por una hora, mientras vamos preparando los rellenos

En un bolws agregamos la ricota, el azúcar, las claras y al que le guste la ralladura de limón, le pone

Mezclamos bien todo y lo dejamos preparado para rellenar

Cortamos el dulce de membrillo en cubos

Ponemos el dulce en una olla con 3 cucharadas de agua y calentamos hasta que se derrita todo

Y lo dejamos preparado para rellenar

Sacamos la masa de la heladera y la dividimos en dos, con el mármol previamente enharinado

Estiramos una de las mitades con el palo de amasar

Acomodamos la masa en el primer molde, en este caso es el número 24 (previamente enmantecado y enharinado)

Agregamos el relleno de ricota

Con la masa que nos sobro hacemos la tapa y por último la pintamos con huevo.

Con la otra mitad de la masa repetimos lo mismo para la pasta frola en el molde número 26

Rellenamos y con la masa que nos sobra hacemos el enrejado y luego pintamos con huevo

Una vez listas las llevamos al horno pre calentado a 180°C por 35 o 40 minutos (controlar hasta que estén cocidas)

Así les va a quedar la de ricota terminada

Y así la de membrillo