Joroches yucatecos
Esta es una receta que seguramente no la encontrarán en ningún restaurante pues es una receta totalmente casera en la que encontramos huellas de un pasado prehispánico totalmente Maya.
Aunque es una receta que ya había publicado quise con esta receta participar en la convocatoria de Berenice porque considero que reúne todo lo que se requiere para ser un digno representante de la gastronomía Yucateca.
Me encantaría si me dejas un comentario.
Hay que hacerla en varios pasos.
Joroches yucatecos
Esta es una receta que seguramente no la encontrarán en ningún restaurante pues es una receta totalmente casera en la que encontramos huellas de un pasado prehispánico totalmente Maya.
Aunque es una receta que ya había publicado quise con esta receta participar en la convocatoria de Berenice porque considero que reúne todo lo que se requiere para ser un digno representante de la gastronomía Yucateca.
Me encantaría si me dejas un comentario.
Hay que hacerla en varios pasos.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Necesitamos remojar el frijol negro y al día siguiente lo ponemos a cocer en la olla express con un pedazo de cebolla, un diente de ajo, una rama de epazote y dos o 3 cucharaditas de consomé en polvo.
Una vez cocido podemos proceder con el guiso.
En la licuadora molemos los frijoles y los colamos en una cacerola y los ponemos a hervir a fuego suave.
- 2
Les ponemos un chorrito de aceite de oliva (antiguamente le ponían manteca de cerdo lo cuál es impensable en estos días) y un chile habanero cortado por la mitad y dejamos que hierva suavemente.
Preparamos el relleno, pueden ser flores de calabaza guisadas con cebolla, epazote y sal o bien picadillo de carne o pescado guisado con jitomate y cebolla.
Necesitamos medio kilo de masa y le ponemos un poco de aceite de oliva (antes se les ponía manteca de cerdo) y sal.
- 3
Vamos formando los JOROCHES, estos se preparan haciendo una tortillita no muy delgada con la masa, se le pone a cada una una cucharadita del relleno y vamos doblando los bordes hacia el centro para formar los JOROCHES, deben quedar como bolitas, cada una de estas se llama Joroch' que es precisamente una bola de masa en forma de cono que se pone a cocer en caldo de frijol.
- 4
En un sartén tipo wok ponemos bastante aceite y ahí vamos friendo cada una de ellas, alrededor de un minuto por cada lado.
- 5
Preparamos una salsa de CHILTOMATE, hervimos o asamos 4 o 5 jitomates con un pedazo de cebolla y un diente de ajo, los pelamos y licuamos todo con una rama de cilantro, la vaciamos en una cacerola sazonamos con consomé en polvo o sal y les ponemos un chile habanero cortado por la mitad para que hierva un rato, si lo prefieren pueden asar el chile habanero y molerlo, pero de esa forma es demasiado picante.
- 6
En nuestra cacerola donde tenemos los frijoles colados vamos poniendo los JOROCHES que tenemos listos y los dejamos hervir a fuego suave alrededor de una hora.
- 7
Los servimos en el plato con un poco de CHILTOMATE por encima y un poco de queso rallado. Son deliciosos!!!!!
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