Carolina Style Ribs (Costillas al estilo Tony Roma's)
Las costillas a la barbacoa del restaurante Tony Roma's para mi son las mejores. Y llevaba tiempo intentado conseguir algo parecido pero nada, hasta que encontré esta receta en el blog "la cocina de los Elfos" y me gustó. En EEUU básicamente existen dos tipos de adobos, los que son en base ketchup y melaza, de color más oscuro y los de la zona de Carolina del Sur que son en base mostaza y miel más doraditos. ¡Y finalmente he encontrado la receta para mis costillas Carolina Honey caseras!
Un ingrediente esencial para los adobos y salsas barbacoas en general es el "humo líquido" que en EEUU se comercializa de forma normal y aquí es imposible de encontrar. Se que en tiendas de importación, estilo el Taste of America, se puede encontrar. Como a la hora de hacer la receta todavía no lo había conseguido substituí este ingrediente por salsa barbacoa Heinz comprada, que en sus ingredientes lo lleva, para así conseguir algo de ese sabor ahumado.
Carolina Style Ribs (Costillas al estilo Tony Roma's)
Las costillas a la barbacoa del restaurante Tony Roma's para mi son las mejores. Y llevaba tiempo intentado conseguir algo parecido pero nada, hasta que encontré esta receta en el blog "la cocina de los Elfos" y me gustó. En EEUU básicamente existen dos tipos de adobos, los que son en base ketchup y melaza, de color más oscuro y los de la zona de Carolina del Sur que son en base mostaza y miel más doraditos. ¡Y finalmente he encontrado la receta para mis costillas Carolina Honey caseras!
Un ingrediente esencial para los adobos y salsas barbacoas en general es el "humo líquido" que en EEUU se comercializa de forma normal y aquí es imposible de encontrar. Se que en tiendas de importación, estilo el Taste of America, se puede encontrar. Como a la hora de hacer la receta todavía no lo había conseguido substituí este ingrediente por salsa barbacoa Heinz comprada, que en sus ingredientes lo lleva, para así conseguir algo de ese sabor ahumado.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
El secreto para conseguir una carne ultra tierna que se separe del hueso dejándolo limpio y que se deshaga como mantequilla en la boca es cocer previamente las costillas. Para ello cortar los costillares en 3 o 4 trozos, salpimentar e introducirlos en la olla a presión junto con la cebolla, la hoja de laurel y los clavitos de olor. Cubrir de agua, cerrar y llevar a fuego fuerte hasta que pite, después bajar el fuego y cocinar al menos 40-45 minutos.
- 2
Precalentar el horno a 225º.
- 3
Mientras tanto preparar el adobo. Poner todos los ingredientes menos la salsa barbacoa y la soja en un cazo y mezclar bien. Llevar a ebullición y entonces bajar el fuego para que hierva más despacio. Dejar reducir hasta que la salsa espese bastante y esté a la mitad del tamaño inicial. Mas o menos unos 30 minutos. Añadir entonces la salsa barbacoa y la soja. Cocinar 10 minutos más y ya estará listo.
- 4
Las costillas estarán listas casi a la vez que el adobo. Sacar de la olla y sacar también la cebolla. Machacarla y añadírsela al adobo.
- 5
En una bandeja para horno poner una hoja de papel sulfurizado y colocar las costillas encima y embadurnarlas bien por los dos lados. Tapar con papel de aluminio para que la costilla no se seque mientras terminan de cocinarse en el horno. Lo destaparemos justo al final para que se tuesten un poquito.
- 6
Meter al horno y a los 15 minutos sacar, dar la vuelta y volver a embadurnar. Así tres veces en total cada 15 minutos. A los 45 minutos las costillas ya estarán listas. Servir acompañadas de patatas fritas, ensalada de col o las verduras que más apetezcan. ¡El resultado es espectacularmente sabroso! Y si esto mismo se hace a la brasa...
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