En una cazuela de cocer al vapor ponemos agua con un poco de sal, y metemos los ramilletes de coliflor que hemos sacado de la coliflor desechando los troncos y las hojas, lo dejamos cocer al vapor unos 35 minutos. Cuando esté cocida la colocamos en una bandeja de horno antes untada con mantequilla.

En una sartén con 2 cucharadas de aceite pochamos la cebolla, cuando esté pochada añadimos la almendra molida, el jamón y el bacon cortado en trozos pequeños, lo pasamos un poquito y le añadimos la harina, la freímos un poco y seguimos poniendo leche poco a poco sin parar de mover, le añadimos un poco de sal, la pimienta, y la nuez moscada, lo dejamos cocinar durante 12 minutos.

Cuando esté cocinada lo ponemos cubriendo la coliflor, a continuación ponemos el queso rallado cubriendo todo, y lo metemos al horno a gratinar, a 180°C.