En una sartén derretimos la mantequilla sin dejar que se queme y agregamos la cebolla

Un minuto después agregamos el ajo y movemos por un minuto más para no quemarlo

Después agregamos los elotes, champiñones, epazote (en caso de que le gusten poner) y sal; mezclamos bien y dejamos cocinar por 4 min. Apagamos y reservamos.

Por otro lado los chiles los asamos directamente en la estufa o en un comal

Después los metemos en una bolsa de plástico por un par de minutos para que suden, pero ojo, que no sea mucho tiempo para que no se rompan. Pueden ser unos 4 min. Posteriormente retirar la piel y semillas.

Ya limpios, rellenamos con la preparación de los elotes que reservamos

Y con el queso, procurando que queden bien llenitos pero que puedan alcanzar a cerrar. Y así rellenamos todos menos un chile.

Ese chile lo licuamos con la crema, leche y vertemos en una cacerola a fuego bajo, sazonamos con sal o consomé en polvo

E ingresamos los chiles a la crema. Los dejaremos ahí por 20 min a fuego muy muy bajo y tapados.

Si les quedó relleno o queso pueden agregarlo a la crema transcurridos los 20 min y vuelven a tapar por 10 min más para que gratine el queso. Sino solo lo dejan los 20 min.

Servir acompañado de arroz blanco o rojo. Así se ven por dentro: