Lavar y asar el pimiento entero en el horno. Yo lo suelo precalentar a 200º y lo meto girándolo cuando se dora mucho la piel (es cuando se está desprendiendo de la pulpa). Serán unos 20-30 minutos. Una vez asado se pela (en caliente).

Pelar los dientes de ajo y pasar por la prensa de ajo o majar en el mortero. Se trata de no tener trocitos de ajo en el pesto, sino que sea una salsa sin trocitos.

Dorar los piñones y las nueces en una sartén hasta que esté todo tostado, no quemado!

Pasar ya todo con el aceite por la minipimer, licuadora o thermomix para hacer la salsa o pesto. Salpimentar al gusto. Quedará siempre un poco dulzón por el pimiento rojo.