Picamos el queso semiblando (lo más chico que puedan) y rallamos el queso parmesano. Reservamos en un bowl.

Agregamos a los quesos la manteca tratando que se vuelva pomada. Vamos incorporando de a poco el almidón de mandioca. Reserven un poco del kilo porque a veces la masa pide más y otras no tanto (más que nada por los tipos de quesos y el tamaño de los huevos).

En otro bowl batimos los huevos con una pizca de sal (poquito porque los quesos ya tienen bastante) y agregamos la leche. Tiene que quedar bien espumoso. Agreguen las dos cucharaditas de polvo para hornear.

Con los ingredientes secos hacer una corona e incorporar los líquidos. Si es necesario agregar más almidón. Esta masa no se trabaja, simplemente queremos que se vuelva homogénea pero no es necesario amasarla. Taparla con un film y llevarla a la heladera por al menos 30 minutos.

Armar bolitas de aproximadamente 5 centímetros. Las ponemos en una placa y llevamos a la heladera. Esto es re importante, cuanto más fría esté la masa más crocante queda el chipá. Después de enfriar (por lo menos media hora más) llevalo a horno medio fuerte por 10 minutos.

Si quieren freezar parte de la masa, armen las bolitas, ponganlas en una placa y llevenlas al freezer. Una vez congeladas, pueden guardarlas juntas en un tupper o una bolsita para freezer. Después pueden cocinar la cantidad que quieran, las llevan derecho del freezer al horno, no las dejen descongelar.