Tamizar el almidón de maíz, la harina y el polvo de hornear.

En un bol, batir la manteca con el azúcar. Agregar las yemas de a una, mezclando bien cada vez, y poco a poco los ingredientes secos ya tamizados.

Incorporar la esencia y la ralladura de limón y mezclar bien.

Formar una masa, sin amasarla, y estirar de 1/2 cm de espesor sobre una mesa espolvoreada de harina.

Cortar medallones de unos 4 cm de diámetro.

Colocar sobre una chapa sin enmantecar y cocinar en horno moderado durante 15 minutos.

Desmoldar y enfriar.

Formar los alfajores, uniéndolos de a dos con dulce de leche en el medio.

Pintarles el borde con dulce de leche y pasarlos por coco rallado.

Y a disfrutar!!!!