Limpiar y lavar el pescado...poner a escurrir. Salar a gusto de cada cada uno (mejor que no queden salados)

Poner harina en una bolsa de plástico. Ir poniendo primero las acedías (se fríen primero los pescados de sabor menos fuerte)
A continuación el sable, los salmonetes y por último los boquerones.

Enharinar por tandas volteando la bolsa cerrada...ir sacado el pescado a un plato después de sacudir el exceso de harina.

Poner abundante aceite en una sartén, cuando esté bien caliente, ir friendo a fuego medio para que no se arrebaten.
Controlar el punto de fritura...tienen que quedar crujientes por fuera y jugosos por dentro (no lo paséis mucho, éste es el secreto de una buena fritura)