Poner en remojo las judías el día anterior, y si el compango es salado, también

Poner en una sartén en chrro de aceite de oliva y freir un par de dientes de ajos enteros machacados con un mortero. Cuando esten tostados retirar.

Hechar las hebras de azafrán al aceite, remover y seguidamente agregar las judias y el agua hasta cubrirlas un dedo. Cuando empieze a cocer retirar con una espumadera la espuma que resulte.

Incorporar el tocino, chorizo y morcilla, y poner a cocer con una cucharada de sal. Si es olla express, probablemente bastará con 15 min. Si no, 45 min.