Enjuagar el mijo y ponerlo a cocer con dos vasos de agua, una pizca de cúrcuma y sal al gusto. Cuando rompa a hervir, desespumar, tapar y dejar a fuego lento 10 minutos o hasta que se absorba el agua.

En el vaso batidor, triturar bien la rúcola con el requesón, el diente de ajo, la ralladura del limón y una pizca de sal, emulsionar añadiendo un chorrito de aceite.

Airear el mijo con un tenedor y ponerlo en un bol para que se atempere.

Cortar daditos de queso. Disponer un plato con pan rallado y otro con agua para ir humedeciendo las manos. Extender una capa de mijo del tamaño de la palma, poner en el centro una cucharadita de crema de rúcola y un dado de queso, formar la bomba y rebozarla con una fina capa de pan rallado.

Rociar las bombas con un poco de aceite y cocinarlas horno fuerte hasta que estén doradas. Servirlas bien calientes con salsa de tomate.