Puré San Germán

Lavar y dejar en remojo los chícharos, yo lo hago con unas 3 ó 4 horas de antelación, así logro que se hidraten.

En una olla de presión pongo agua suficiente, unas 7 u 8 tazas de agua y le agrego laurel, el hueso de jamón, el trozo de tocino o beicon o aquel ahumado que decidieras ponerle. Le agrego además la zanahoria, la calabaza. Tapar la olla y deja que coja presión, le doy unos 25 ó 30 minutos

Cuando la bajo de la candela espero que expulse la presión, destapo y ya he estado haciendo el sofrito. En una sartén poner un poco de aceite, poner los dientes de ajo cuidando que no se quemen, le agrego la cebolla, sofríe unos segundos y voy agregando de a poco los demás condimentos y el ají que ya había cortado en pedacitos bien pequeños. Ponerle al sofrito el puré de tomate o la salsa de tomate, sofreír.

Agregar el sofrito a los chícharos ya blandos y que se encuentran en la olla de presión, remover. Poner al fuego de nuevo, esta vez sin cerrar la olla totalmente, es decir sin ponerle presión, para permitir que se integren todos los sabores. Dejar cocinar así por algunos minutos. Probar sabor, sal. Si tienes cilantro puedes agregar, lo mismo que un poquito de gengibre

Cuando ya está el potaje de chícharo, dejar enfriar y pasar por la batidora. Echo no solo caldo y granos, sino también los trocitos de calabaza, de zanahoria, de ahumados. Licuar bien.

Servir caliente. Si te gusta el sabor de la mantequilla ponerle un trocito encima.