Pon a calentar las calabazas en agua hasta que suavice solo el interior.

Ya qué estén las calabazas suaves por dentro, retira el interior con la ayuda de una cuchara. Ponlas a un lado.

Pon a hervir la pechuga de pollo, ya cuando esté suave lo deshebramos.

Cortamos la cebolla en julianas y la acitronamos en una sartén con aceite. Mientras metemos a la licuadora el jitomate, knorr y la lata de chipotles.

Cuando ya esté la cebolla vertemos la mezcla y ya caliente, vertemos el pollo deshebrado.

Rellenamos las calabazas con la tinga y le ponemos una rebanada de manchego encima a cada calabaza.

Ponemos las calabazas en un refractorio para que derrita el queso.