En primer lugar, separamos las cigalitas de las que estén entras y las que estén partidas, las apartamos para sacrificar y dar sabor al arroz. Una vez clasificadas, las guardamos en el frigorífico.. sólo vamos a utilizar 800 gr de cigalitas.

En una cazuela baja, añadimos las cinco cucharadas de aceite y cuando este caliente, añadimos los dos dientes de ajos muy picados y a continuación las cebollas y el pimiento bien picados. Removemos y dejamos sofreír unos cuatro minutos removiendo de vez en cuando.

Mientras tanto rallamos el tomate y le quitamos lo máximo de semillas pusibles.

Pasados los cuatro minutos.

Le añadimos el tomate rallado.

Removemos y sofreímos todo junto durante otros cuatro minutos más.

Pasados los cuatro minutos y que el sofrito este bien pochado.

Le añadimos los 500 gr, de cigalitas que teníamos reservadas para sacrificar. Sacrificar quiere decir, que le sacaremos todos los jugos con la cocción y las desechamos.

A continuación, con cuchara de madera, Machacamos las cabezas y el resto con mucho suavidad para sacar el máximo de jugo. Removemos y dejamos sofreír con el sofrito un par de minutos.

Pasados los dos minutos, le añadimos 200 mlDe Agua temporada.

Removemos un poco para mezclar y a continuación, tapamos dejando la tapa entre abierta y dejamos cocinar durante ocho minutos a fuego lento.

Pasados los ocho minutos, destapamos la cazuela.

A continuación, retiramos las cigalitas y todas las patitas que se hayan desprendido.

Solo dejamos el caldo con todo el sabor de las cigalitas. Le añadimos sal, el azafrán y la pimienta negra molida.

Removemos y dejamos infusionar el azafrán hasta que se reduzca el caldo casi por completo.

Cuando se hayan reducido el caldo, le añadimos el arroz.

Removemos y dejamos nacarar el arroz hasta que comience a pegarse en el fondo de la cazuela pero sin dejar de remover.

Seguidamente, le añadimos la mitad del agua bien caliente.

A continuación, lo pasamos al fuego más grande de nuestra cocina y dejamos cocinar durante cinco minutos, a fuerte fuerte y removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

Pasados los cinco minutos, volvemos a poner la cazuela en el fuego mediano y le añadimos el resto de agua y dejamos que se termine de hacer el arroz.

Cuando veamos que le falta un par de minutos para que se haga el arroz, colocamos las cigalitas bien aliniandas en la cazuela.

Tapamos y le damos un hervor de ese par de minutos que le faltaba al arroz y listo.

Retiramos y dejamos reposar unos tres minutos y listo para disfrutar.