Lavamos bien las acelgas, separamos las hojas de las pencas y las cortamos.

Las pencas, o bien las guardáis para otra receta o bien se las podéis añadir a ésta, cortadas pequeñitas, yo se las pongo en este plato junto con las hojas.

Las dejamos hervir hasta que veamos que las patatas están casi tiernas, en ese momento echaremos las hojas de las acelgas, las dejaremos cocer 5 minutos más todo junto, colamos y reservamos.

Ponemos agua en una olla, cuando hierva, echamos las pencas, junto con las patatas peladas y cortadas a cuadraditos no muy grandes.

Cuando veamos que ya está frita, la sacamos y reservamos, hacer esto, le dará sabor al aceite y al plato.

Añadiremos las patatas reservadas y mezclamos todo un par de minutos.

A la panceta, le quitaremos la corteza, en caso de que tenga, y la cortamo a cuadraditos, la ponemos a freír en una cazuela con aceite de oliva

Incorporamos a la cazuela de inmediato, la panceta y las hojas de acelga con sus pencas, salpimentamos a nuestro gusto,
rehogamos todo junto un par de minutos y listo, delicioso!

Pelamos las cebollas y los dientes de ajo y los picamos finos, los pondremos en la cazuela con el aceite de freír la panceta y lo dejaremos hasta que empiece a coger color

Apartamos la cacerola del fuego o bajamos el fuego al mínimo, le añadimos la cucharada de pimentón de la vera y removemos bien y rápido para que no se nos queme pues en ese caso amarga