Precalentar el horno a 180°C.

Hacer un almíbar a fuego lento con el azúcar y el agua, cuidando que no se queme y revolviendo constantemente. Dejar enfriar.

Mezclar el coco rallado con la avena en una fuente y agregar el almíbar tibio. Revolver bien, para que todo logre impregnarse.

Añadir el aceite y mezclar con la mano. Incorporar los huevos uno a uno y la vainilla e ir revolviendo para que quede una masa húmeda y moldeable.

Armar los galletones con la mano o galletitas volcando cucharaditas de la mezcla en la lata del horno. No es necesario aceitar, ya que la mezcla lleva aceite y el coco botar oleosidad también.

Hornear por 20 a 25 minutos. Dejar enfriar y servir.