Pon el horno a calentar a máxima potencia. Ata la carne para que no se desparrame ni pierda sus jugos

Cuando el horno esté bien caliente, pon la carne sobre la bandeja 2-3 minutos por cada lado para sellarla y que se dore

Sácala y ponle la sal y la pimienta. Ponla sobre la rejilla del horno con la bandeja debajo. Es importante para que la carne suelte sus jugos en la bandeja pero sin que la toque. Si la carne tiene un lado con grasa, éste debe estar arriba para que la grasa empape la carne, si no, riégala con los jugos que suelta para que no quede seca.

Tiempo de cocción: 15 minutos a 200º y luego bajarlo a 180º calculando 15 minutos más por kilo. Así, para el mío, de 1, 200kg lo tuve 18 minutos. El tiempo depende de cómo te guste. Si te gusta más hecho, calcula 20-22 minutos. Lo ideal es que quede rosado por dentro

Retira la cuerda y córtala con un cortafiambres para que sea fina y homogénea o con un cuchillo muy bien afilado

Salsa: retira los jugos que han quedado en la bandeja y en la fuente en la que la tuviste en reposo. Añade, en un cazo vino tinto y una cucharadita de bovril a fuego fuerte para que se reduzca. Si es necesario, añade agua. Y listo!! Sirve con la salsa bien caliente y acompañada de patatas fritas, puré de patata, o lo que más te guste