Vamos a realizar nuestro Mice en Place, lavamos todos y desinfectamos nuestra verdura. Limpiamos el pescado y lavamos y retiramos el exceso de grasa, vamos a realizar nuestro fondo de pescado con las pzas, laurel, ajo, pimienta, sal y por supuesto agua.

Después vamos a quitarle la semilla a los chiles y reservamos. Ahora quitamos la cáscara al xoconostle y le quitamos las semillas dejando solo la parte que es más clara de color puesto que esta parte es más amarga de la fruta

Después vamos a tatemar media cebolla, 2 ajos, los jitomates, y los chiles (sin quemar los chiles o amargarán) y también el xonostle envuelto en aluminio para que no se reseque, ya tatemados los reservamos

Ahora bien vamos a tostar un poco nuestro cacahuate y ajonjolí un poco sin aceite ni nada, con esto servirá para liberar los aceites naturales y nos de más sabor

Ahora bien vamos a licuar nuestros ingredientes siguentes: cilantro, xonostle, ajonjolí, cacahuate, chile pasilla, chile guajillo, fondo poco a poco, jitomates, cebolla y ajos.

Con forme se vaya licuando vamos agregando poco en poco fondo, la consistencia es la de un mole no tan espesa ni tan aguada.

En una cacerola ponemos manteca a calentar y cuando esté lista vamos a sazonar nuestro mole, aliñamos con sal y azúcar.

Nuestros filetes los podemos freír con ajo y cebolla previamente acitronados y así con nuestro mole emplatamos y degustamos, también podemos usar pollo en lugar del pescado, pero originalmente es con pescado, buen provecho