Ponemos la soja a remojo y ponemos el edamame a cocer. Cortamos la cebolla muy fina y a taquitos y la sofreímos hasta que esté dorada y añadimos los champiñones a taquitos también. Una vez estén hechos, apagamos el fuego.

Una vez esté cocinado el edamame, lo pelamos y lo añadimos con la cebolla y los champiñones con el fuego apagado o muy bajo. Escurrimos la soja texturizada y la añadimos a la batidora. Añadimos las alubias y después la verdura ya retirada del fuego.

Batimos y removemos hasta que quede una masa homogénea. Añadimos la sal y las especias y removemos. Añadimos un poco de pan rallado si fuera necesario para dar más consistencia.

Una vez tenemos nuestra masa, cogemos poco a poco y le damos forma de hamburguesa (o albóndigas) y las pasamos por pan rallado. Para almacenarlas y conservarlas basta con envolverlas con papel de aluminio y aguantan unos 4 días en la nevera. ¡Las tenéis que probar!