Comenzamos preparando las Verduras... Cortadas a trocitos pequeños, Cebolla, Ajos, Pimientos... La Zanahoria como queráis... El Calabacín en rodajas no muy gruesas... Los Tomates quitar la piel.

Una recomendación... Los Tomates podemos hacerlos a parte, así podremos controlar la acidez y nos facilitará la mezcla de sabores... O podéis ponerlos cuando toque, y después tendréis que ir probando si necesita azúcar... Dependerá de los Tomates, ya que no todos son iguales... O podéis comprarlo hecho.

Las Berenjenas, las cortamos lo más finas posibles... Le quitamos la piel y con ayuda de un cortador, podemos hacerlo sin mucho esfuerzo... No os preocupéis si se ponen un poco negras después de cortarlas, es normal.

Las pondremos en una bandeja y le pondremos Sal, para que suelten el Agua que contienen... Después las secamos con un poco Papel de cocina...

Ahora las pondremos en una sartén a fuego medio alto sin añadir nada, las dejaremos muy poco tiempo, para que se doren un poco.

Las retiramos y ya podemos hacer la base en una fuente especial para Horno.

Ahora empezaremos con el relleno... Pondremos en un Wok o Sartén grande a fuego medio alto, la Zanahoria, los Pimientos Verdes y Rojo con un chorro de Aceite de Oliva... Unos 5 minutos... Es lo más duro de hacer, por eso lo pondremos lo primero.

A los 5 minutos, añadimos la Cebolla y el ajo... Remover y tapar unos minutos más, hasta que la Cebolla se vuelva transparente.

Ahora añadimos los Tomates y dejamos que se deshagan y se reduzca el caldo... O si ya tenemos preparado el Tomate, entonces podremos seguir sin esperar que se reduzca.

Añadimos el Calabacín y removemos bien.

Seguido, ponemos una taza de Caldo de Verduras, podéis hacerla o comprarla hecha.

Ahora le pondremos la Sal y la Pimienta al gusto... Si hemos puesto el Tomate sin preparar, probar la acidez y si necesita azúcar, ponerle.

Después de probar la Salpimenta, añadimos las Espinacas y el Atún, pero hay que quitar el Aceite al Atún.

Removemos bien y lo tapamos, durante unos 10 minutos a fuego medio alto, que reduzca bien el Caldo.

Una vez esté reducido, veréis que aún habrá caldo, habrá que escurrirlo lo mejor posible... Si no lo hacemos, luego en el horno soltara más jugo y no se hará bien.

Ahora en una bandeja para el horno, iremos poniéndolo en orden, la Berenjena, la Mezcla, el Queso, Berenjena, Mezcla, Queso....

Dejaremos tapado todo con otra capa de Berenjenas.

Añadimos una buena capa de Queso y estará listo para el horno.

El Horno tiene que estar a 180° y lo pondremos hasta que se dore el Queso... Entre 7-10 minutos.

Lo cortamos a porciones y emplatar... La decoración corre de vuestra cuenta... Que aproveche!

También le podemos añadir un poco de Bechamel, también está rico... O antes de meterlo al horno, también se le puede añadir la Bechamel.