Extraer la grasa de cerdo colocando en una olla gruesa o caldero el tocino picado en cubos grandes junto a 1 litro de agua a fuego lento.

Dejar cocinar durante varias horas hasta que el agua ceda paso a la grasa que se va desprendiendo. Una vez estén bien doradas las piezas de tocino; retirar del fuego y separar la grasa líquida de los sólidos restantes mientras está caliente. Dejar enfrirar

Mezcla la harina y el caldo (preferiblemente tibio) y deja reposar durante unos minutos para que se hidrate bien la harina, agregar sal al gusto.

Calentar en un sartén o caldero 1 taza de grasa de cerdo junto con el onoto para que vaya desprendiendo el color, cuando las semillas estén oscuras (casi negras) retirar del fuego y colar. Reservar el líquido y dejar enfriar

En un recipiente suficientemente grande mezclar la masa junto con la grasa a temperatura ambiente hasta conseguir un color uniforme.

Separar en 25 bolitas de 110 gr. cada una.

Mantener tapadas con un paño húmedo o film mientras se van preparando las hallacas para evitar que se sequen.

Amasar ligeramente antes de extender sobre la hoja.