Cortamos las cebollas en láminas y las pochamos en aceite a fuego bajo en una sartén durante varias horas. Ponemos sal y una pizca de bicarbonato. Dejamos tapado y movemos de vez en cuando.

Cuando la cebolla esté bastante pochada añadimos el Oporto y dejamos que se vaya reduciendo y caramelizando. Removemos.

Precalentamos el horno a 200 ºC (arriba y abajo) y ponemos en un recipiente con un poco de aceite los lomos. Ponemos un poco de sal. Los dejamos unos 12-13’.

Cuando el bacalao esté hecho, subimos el fuego de la sartén que tiene la cebolla y añadimos las patatas paja, removemos y cascamos un huevo. Apagamos el fuego y removemos.

Emplatado: se pone una cama del revuelto y encima un lomo de bacalao. Se decora el plato con los trozos de aceitunas negras y con gotas de aceite de cilantro y ajo que habremos preparado préviamente con una batidora.