Desgrasar un poco el matambre. Y corta las partes sobrantes. Éstas también sirven para el relleno.

Distribuir los ajos y el perejil bien picados. Agregar sal.

Empezamos con el relleno. Distribuimos la zanahoria rallada, las cebollitas cortadas por la mitad. Yo las coloque con el tallo verde. Los pimientos cortados en juliana. Las aceitunas. Condimentamos. (Yo use pimienta, ají, orégano.) Colocamos los huevos cocidos el jamón y el queso.

Enrollamos y atamos con piolin firme. Luego envolvemos en papel film y atamos.

Cocinamos hasta que esté blando. Retiramos y colocamos en un recipiente y le colocamos peso para que escurra.