Hacer una masa con los 500 gr de harina restante, los 320 gr de azúcar aromatizado con la ralladura de limón y la naranja, los 200 ml de leche, 50 ml de licor de naranja, 20 gr miel, 10 gr de sal, 20 ml de esencia, 20 ml de vermouth y 20 gr de levadura. Ojo unir con cornet o amasadora que es chicloso o a mano pero no desesperarse por controlarlo. Solo unir bien.

Unir la masa madre levada con el amasijo (lo que amasamos anteriormente) seguir con paciencia que sigue chicloso. Solo unir.

Agregar los 260 gr de manteca pomada o a temperatura ambiente (acá se ablanda todo más pero amasar hasta que se integre bien, bien) más chicloso, no desesperar.

Incorporar la harina adicional hasta obtener una masa manipulable con la mano y cornet. No pretender hacer una masa como de pan, esta es una masa blanda y húmeda que se maneja rápido, si le damos mucho calor con la mano se vuelve muy pegajosa por eso uso 2 cornet hasta que pueda tocar sin que se pegue la mano. Yo manejo casi toda la preparación son 2 cornet. Solo uso la mano en el último paso cuando hago los bollos y lo paso al molde.

Estirar la masa y agregar los frutos (las pasas escurrirlas bien antes) luego unir todo con la masa.

Dividir la masa en 4, yo pese toda la masa que dio 3300 gr e hice bollos de 825 gr, luego ponerlo en los moldes y dejar levar hasta que lleguen hasta arriba. Esto último es paciencia, lo dejan en el lugar más caluroso que tengan bien tapado y que no haya corrientes de aire (como abrir la puerta), lleva unas horas. Pero sube eso seguro.

Por último cuando levaron, meter al horno precalentado a 165 grados, durante 30 o 35 minutos (esto depende del horno) cuando pasaron 30 sacar para pinchar con un cuchillo o palito, si sale seco o levemente húmedo, ya esta listo. A disfrutar! Adornar a gusto.