Desplegar sobre la mesa de la cocina papel film del doble del ancho del matambre, sobre este se deposita el matambre con la grasa hacia arriba y espolvorear con la gelatina. Picar finamente el verdeo, ajo y perejil, llevar al mortero con un toque de oliva y machacar para integrar sabores.

Colocar en un recipiente 1 huevo, la pasta anterior, condimentos y batir. Agregar el pan lactal en cubos para que absorba la preparación, incorporar pan rallado hasta lograr una pasta homogénea.

Arrollar desde el lado más fino (donde están los huevos duros) presionando en forma ajustada pero tratando de no perder el relleno por los extremos. Llegando al final, envolvemos con el papel film. Volver a envolver con papel film procurando que quede firme. Para finalizar, atamos con hilo para darle mayor firmeza y que pueda mantener la forma durante su cocción.

En una olla grande, agregar abundante agua, sal gruesa, los restos de las verduras que no utilizamos (corazón de morrones, la parte verde de la cebolla, cabos de zanahorias) y un caldo de verduras. Colocar el matambre que quede lo más derecho posible. Debe estar cubierto completamente con el agua. Llevar a fuego fuerte hasta lograr primer hervor y luego fuego medio.