Partir en dos la calabaza, sacarles las semillas y meterlas en el horno condimentadas con sal, pimienta y nuez moscada hasta que estén tiernas.

Dejar enfriar la calabaza. Una vez fría hacerla puré y volver a condimentar con sal, pimienta y nuez moscada si se desea. Agregar las dos claras y mezclar bien hasta que quede todo bien incorporado.

Ir incorporando de a poco la harina integral en su totalidad.

Luego cortar pedacitos de masa, hacer choricitos y dar forma a los ñoquis.

Poner agua a hervir en una olla. Una vez que rompa el hervor agregar sal y poner los ñoquis. Una vez que los ñoquis suban a la superficie colar o sacar con espumadera.